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北海道戚风

2018-10-19 18:16:33来源:励志吧0次阅读

1.首先准备做蛋糕,a料为蛋糕材料。将鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白放入无油无水的盆子里。

2.蛋白加入几滴柠檬汁,打发至鱼眼泡,分三次加入30克糖。

3.打发至湿性发泡。

4.蛋黄加入10克糖。用打蛋器打至糖融化。

5.加入玉米油,牛奶搅拌均匀。

6.筛入低筋粉,翻拌。

7.取三分之的蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。将拌好的面糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。

8.将拌好的蛋糕糊倒入裱花袋。

9.挤入纸杯至八分满,放入烤箱150度烘烤30分钟。

10.烤好取出放凉。

11.接下来准备卡仕达馅料,材料为b料。全蛋,蛋黄加入糖搅拌均匀。

12.筛入低筋粉,玉米淀粉搅拌均匀。

13.锅里放入牛奶,黄油,糖煮开至黄油融化。

14.立刻倒入第12步的搅拌盆里,一边倒一边不停地搅拌。

15.过筛。

16.锅子放在火上加热,用刮刀不断搅拌。

17.直到蛋奶糊变浓稠,并且逐渐平滑细腻。

18.倒入烤盘摊平,下面坐一盆冰水使之快速降温。冷却后盖保鲜膜放入冰箱0度层或者2-6度层静置30分钟。

19.将蛋奶沙司重新搅拌,用刮刀将其一点点碾碎,抵住盆子底部用力碾压,搅拌至整体软硬均匀一致即可。不要过度,以免蛋奶沙司失去弹性。

20.准备c材料。淡奶油加入糖打发。打发到油水分离的前一刻。也就是奶油失去光泽呈现粗糙的状态。

21.将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合。

22.拌匀即可。

23.将泡芙花嘴装入裱花袋,做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部,挤入适量蛋奶沙司馅。在蛋糕表面装饰糖粉即可。

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